PÃO JASMINE SEM GLÚTEN TRADICIONAL

PÃO JASMINE SEM GLÚTEN TRADICIONAL

Benefícios:

O glúten é uma espécie de cola que auxilia na liga durante a preparação de massas, permitindo que elas fiquem grudadas e não quebradiça.

Segundo a Wikipedia:

O glúten (gliadina e glutenina) aparece geralmente combinado com outras proteínas como as albuminas e globulinas e em combinação com o amido desses cereais, sendo responsável pela viscoelasticidade da massa composta pela mistura de farinha (proteína e amido em forma granular) e água.

Por isso é mais complicado substituir a farinha de trigo nas receitas, neste caso é necessário incluir outro ingrediente, a exemplo a goma xantana, que dá liga na massa.

O glúten tem sido eliminado, pessoas relatam que ao consumir produtos com este ingredientes sentem dores abdominais, inchaço e problemas digestivos.

Estes são chamados os intolerantes ao glúten, porém, segundo a OMS, apenas 1 a 2% da população tem a doença celíaca, que é a intolerância a proteína gliadina contida no glúten.

Para estas pessoas o consumo desta proteína pode causar problemas seríssimos no intestino, como cólicas e a baixa absorção de nutrientes e em casos mais graves até a morte.

Por isso o mercado tem desenvolvidos produtos excelente para atender a esta demanda, é o caso dos pães sem glúten.